Graines germées de lentilles

Ingrédients

• 100 g de lentilles vertes

• Eau

Préparation 

1. Placer les lentilles dans un bocal propre et les recouvrir généreusement d’eau.

2. Laisser tremper une nuit (8 à 12 heures) à température ambiante.

3. Le lendemain, jeter l’eau de trempage et rincer soigneusement les lentilles à l’eau claire.

4. Égoutter complètement, puis laisser le bocal légèrement incliné afin que l’excédent d’eau puisse s’écouler.

5. Rincer et égoutter deux fois par jour, matin et soir. Les graines doivent rester humides, mais ne doivent pas baigner dans l’eau.

6. Poursuivre pendant 2 à 4 jours environ, jusqu’à ce que les germes atteignent la taille souhaitée.

7. Effectuer un dernier rinçage, bien égoutter puis conserver au réfrigérateur. Consommer rapidement.

Ajoutez les graines germées aux salades, bowls, tartines, sandwichs ou wraps. Elles peuvent aussi accompagner des légumes, des œufs ou être ajoutées sur une soupe ou un plat chaud juste avant de servir. Commencez par une petite poignée.

Pourquoi faire germer les graines ?

La germination déclenche naturellement l'activité enzymatique de la graine et réduit notamment sa teneur en phytates, des composés qui peuvent limiter l'absorption de certains minéraux. Elle modifie également le profil nutritionnel de la graine et peut la rendre plus digeste pour certaines personnes.

Les graines germées sont intéressantes pour apporter fibres, protéines végétales, vitamines et minéraux et surtout pour varier facilement les textures et les aliments consommés.

Que peut-on faire germer ?

Les lentilles sont parfaites pour commencer, mais on peut également faire germer pois chiches, haricots mungo, luzerne (alfalfa), radis, brocoli, fenugrec ou tournesol.

Attention : toutes les graines ne sont pas adaptées à la germination alimentaire. Il est préférable d'utiliser des graines spécifiquement destinées à être germées, notamment pour limiter le risque de contamination microbiologique. Les graines germées crues sont particulièrement sensibles sur ce point.